Du har sikkert hørt om gluten, men hva er det egentlig? For noen er det et ufarlig protein, for andre en kilde til store helseproblemer. I denne artikkelen får du en enkel forklaring på hva gluten er, hvor det finnes, og hva som faktisk skjer når kroppen ikke tåler det.

Ikke ga glipp av disse

4 relaterte innlegg

Gluten er et protein i kornslagene hvete, bygg, rug, spelt, emmer og enkorn · Cøliaki rammer omtrent 1 % av befolkningen · Glutenfritt kosthold er den eneste behandlingen ved cøliaki · Gluten finnes i brød, pasta, øl, kjeks, kaker og mange bearbeidede matvarer

Snabböversikt

1Bekreftede fakta
2Hva som er uklart
3Tidslinjesignal
4Hva skjer videre
  • Flere glutenfrie alternativer utvikles (Helsenorge – norsk helsemyndighet)
  • Økt fokus på diagnose og ikke-cøliakisk følsomhet (NHI – norsk helseinformatikk)
Egenskap Verifisert informasjon
Definisjon Protein i kornslagene hvete, bygg, rug, spelt, emmer og enkorn (Helsenorge – norsk helsemyndighet)
Vanlige kilder Brød, pasta, knekkebrød, kjeks, kaker, frokostblandinger, øl (Diabetesforbundet – norsk pasientorganisasjon)
Personer med cøliaki i Norge Omtrent 1 % av befolkningen (Norsk cøliakiforening – pasientorganisasjon)
Behandling Livslang glutenfri diett (Helsedirektoratet – norsk helseforvaltning)
Glutenfrie alternativer Ris, mais, potet, bokhvete, quinoa, glutenfri havre (Helsenorge – norsk helsemyndighet)

Hva er gluten enkelt forklart?

Gluten er et protein som finnes naturlig i flere kornslag. Når du blander mel med vann, er det gluten som gjør deigen seig og elastisk – akkurat den egenskapen som gjør at brød hever og pasta holder formen. Spørsmålet er ikke bare hva gluten er, men hvorfor det samme proteinet er ufarlig for de fleste og livsfarlig for andre.

Hva inneholder gluten?

  • Hvete (Helsenorge – norsk helsemyndighet)
  • Bygg (Helsenorge – norsk helsemyndighet)
  • Rug (Helsenorge – norsk helsemyndighet)
  • Spelt (Helsenorge – norsk helsemyndighet)
  • Emmer og enkorn (NHI – norsk helseinformatikk)

Er det gluten i ris?

Nei, ris inneholder ikke gluten. Det samme gjelder mais, potet, bokhvete og quinoa. Disse er naturlig glutenfrie og trygge alternativer for personer med cøliaki eller glutenintoleranse (Helsenorge – norsk helsemyndighet).

Er det gluten i havre?

Vanlig havre er naturlig glutenfri, men blir ofte forurenset med gluten under høsting og foredling. Det finnes imidlertid sertifiserte glutenfrie havregryn som er trygge for cøliakere (Helsenorge – norsk helsemyndighet).

Hvorfor dette betyr noe

Den danske Sundhedsstyrelsen (dansk helsemyndighet) fastslår at glutenfrie produkter ikke må inneholde mer enn 20 mg gluten per kilo. For cøliakere som spiser havre daglig, er dette skillet mellom å få i seg skadelig gluten eller ikke.

Hva gjør gluten i kroppen?

For de fleste er gluten helt ufarlig. Proteinene brytes ned i tarmen uten problemer. Men for personer med cøliaki eller glutenfølsomhet blir historien en helt annen. Konsekvensen er enkel: friske mennesker trenger ikke frykte gluten, for cøliakere er det gift.

Hva er problemet med gluten?

Hos personer med cøliaki utløser gluten en autoimmun reaksjon. Immunforsvaret angriper tynntarmens slimhinne, noe som fører til betennelse og skade på tarmtottene (Helsenorge – norsk helsemyndighet). Norsk cøliakiforening (norsk pasientorganisasjon) bekrefter at tynntarmsslimhinnen gradvis blir ødelagt når gluten ikke fjernes fra kosten.

Hvorfor er gluten ikke sunt?

For personer med cøliaki er gluten direkte skadelig. Kroppens immunrespons fører til nedsatt opptak av næringsstoffer, noe som kan gi mangelsykdommer og langvarige helseproblemer. For friske mennesker er det derimot ingen dokumentert skadevirkning av gluten (Helsenorge – norsk helsemyndighet).

Paradokset

Gluten er problemet for cøliakere, men også det som gir brød dets gode tekstur og smak. Uten gluten må bakerier erstatte det med bindemidler som xantangummi, noe som endrer både næringsinnhold og holdbarhet. Dilemmaet: samme protein som ødelegger tarmene til én av hundre, gir oss alle loff og croissanter.

Hvordan merke at man ikke tåler gluten?

Symptomene på glutenintoleranse kan være diffuse og varierer fra person til person. Mange går lenge med plager før de får en diagnose. Mønsteret: jo lenger man venter, jo mer omfattende kan skadene være.

Hva er cøliaki?

Cøliaki er en autoimmun sykdom der kroppens immunforsvar reagerer på gluten. Helsenorge (norsk helsemyndighet) beskriver tilstanden som permanent og arvelig. Diagnosen stilles med blodprøve og tynntarmsbiopsi. Helsebiblioteket (norsk fagbibliotek for helsepersonell) bekrefter at det er en permanent intoleranse for glutenproteiner fra hvete, bygg og rug.

Gluten symptomer

  • Diaré og magesmerter (NHI – norsk helseinformatikk)
  • Oppblåsthet og luftplager (NHI – norsk helseinformatikk)
  • Trethet og slapphet (Helsenorge – norsk helsemyndighet)
  • Vekttap og nedsatt appetitt (Helsenorge – norsk helsemyndighet)

Ved ikke-cøliakisk glutenfølsomhet opplever personer lignende symptomer, men uten at tarmen blir skadet. NHI (norsk helseinformatikk) opplyser at dette er et omdiskutert tilstand som fortsatt er under forskning.

Kort sagt: Cøliakere må unngå gluten for å unngå tarmskade. Personer med mistanke om glutenfølsomhet bør få en legeundersøkelse før de kutter ut gluten, for å få en korrekt diagnose og unngå unødvendig restriktiv diett.

Får alle det bedre med glutenfritt?

Glutenfri diett har blitt populært, men forskningen er tydelig på at det ikke er en mirakelkur for alle. Poenget: glutenfritt er medisin for noen, en trend for andre – og kan faktisk være mindre sunt for den friske.

Er glutenfrie matvarer sunnere enn matvarer med gluten?

Diabetesforbundet (norsk pasientorganisasjon) påpeker at glutenfrie produkter ofte har mindre fiber og mer fett og sukker enn sine glutenholdige motparter. For friske mennesker gir glutenfri diett ingen helsegevinst.

Hva skjer med kroppen når man slutter å spise gluten?

For personer med ubehandlet cøliaki skjer det en merkbar bedring når gluten fjernes. Tarmen får tid til å heles, og opptaket av næringsstoffer normaliseres (Norsk cøliakiforening – pasientorganisasjon). Men for personer uten cøliaki eller glutenfølsomhet kan det føre til lavere inntak av fullkorn og dermed mindre fiber, noe som over tid kan øke risikoen for hjertesykdom (sundhed.dk – dansk helseportal).

Gluten er eit protein som finst i vanlege kornslag som kveite, spelt, rug og bygg.

— Helsenorge – norsk helsemyndighet

Gluten er protein i hvete. Hvert korn av hvete er et lite frø som må lagre aminosyrene det trenger.

— UiO, Det medisinske fakultet – norsk universitet

Hva er det ikke gluten i?

Det finnes mange naturlig glutenfrie matvarer, men forveksling av hva som inneholder gluten er vanlig. Hovedregelen: jo mer bearbeidet maten er, desto større sjanse for skjult gluten.

Er havregryn uten gluten?

Rene havregryn er uten gluten, men de fleste kommersielle havregryn inneholder glutenrester fra krysskontaminering med hvete. Derfor finnes det sertifiserte glutenfrie havregryn, som er trygge for cøliakere (Helsenorge – norsk helsemyndighet).

Er det gluten i vanlig havregryn?

Ja, vanlig havregryn inneholder ofte gluten på grunn av krysskontaminering. Fødevarestyrelsen (dansk matmyndighet) understreker at glutenfrie produkter må være merket for å være trygge.

Matvaregruppe Inneholder gluten Glutenfrie alternativer
Kornprodukter Brød, pasta, knekkebrød med hvete, rug, bygg Ris, mais, quinoa, bokhvete, glutenfri havre
Drikke Øl, maltekstrakt med bygg Vin, brennevin, glutenfritt øl
Søtsaker Kjeks, kaker, vafler med hvetemel Glutenfrie kaker, riskaker, naturlig frukt
Sauser og supper Sauser med hvetemel som fortykningsmiddel Maisenna, potetmel, glutenfri melblanding
Kort sagt: Naturlig glutenfrie matvarer inkluderer ris, mais, potet, frukt, grønnsaker, kjøtt, fisk, egg og melk. Personer med cøliaki bør unngå alt av bearbeidede produkter som ikke er merket glutenfrie, da skjult gluten finnes i alt fra soyasaus til godteri. Bakgrunnen: produsenter må dokumentere at glutenfrie varer holder seg under 20 mg/kg, ellers kan en cøliaker risikere tarmskade.

Flere kilder

nhi.no, ehandbok.vestreviken.no, min.medicin.dk

For de som ønsker en grundigere gjennomgang av sykdommen, kan du lese mer om cøliaki og glutenintoleranse i en egen artikkel.

Ofte stilte spørsmål om gluten

Er gluten det samme som hvetegluten?

Nei, gluten er en fellesbetegnelse for proteiner i flere kornslag. Hvetegluten er spesifikt fra hvete, men gluten finnes også i bygg og rug (Helsenorge – norsk helsemyndighet).

Kan gluten forårsake hudutslett?

Ja, cøliaki kan gi et kløende hudutslett kalt dermatitis herpetiformis. Dette er en immunreaksjon på gluten (Norsk cøliakiforening – pasientorganisasjon).

Hva er forskjellen på cøliaki og glutenintoleranse?

Cøliaki er en autoimmun sykdom som gir varig tarmskade. Glutenintoleranse (ikke-cøliakisk glutenfølsomhet) gir lignende symptomer, uten at tarmen blir skadet (NHI – norsk helseinformatikk).

Er det gluten i soyasaus?

Ja, tradisjonell soyasaus inneholder gluten fordi den lages med hvete. Det finnes glutenfri soyasaus, vanligvis merket tydelig (Helsenorge – norsk helsemyndighet).

Kan man spise havre på glutenfri kost?

Ja, men kun sertifisert glutenfri havre. Vanlig havre kan inneholde gluten fra krysskontaminering (sundhed.dk – dansk helseportal).

Hvordan vet jeg om jeg har glutenintoleranse?

Symptomer som diaré, oppblåsthet og tretthet over tid bør undersøkes av lege. Diagnosen stilles med blodprøve og eventuelt tynntarmsbiopsi (Helsenorge – norsk helsemyndighet).

Er gluten skadelig for alle?

Nei, bare personer med cøliaki eller glutenfølsomhet påvirkes negativt. For friske mennesker er gluten ikke skadelig (Helsenorge – norsk helsemyndighet).

Hvorfor blir noen oppblåst av gluten?

For personer med cøliaki eller glutenfølsomhet fører gluten til betennelse i tarmen, noe som gir oppblåsthet og luftplager (NHI – norsk helseinformatikk).

Relatert lesning